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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
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6 S' I4 Y. _% }+ T1 Q
7 o0 g9 ?0 N* K% r6 |4 P做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。
" A- T7 ^6 X  N! U8 b$ i2 R3 b
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) A" m4 K8 Q# Z
7 ]0 E* i. r2 w) z5 B# a! W然后是准备的配料:
# Y6 _* y3 W2 z
; x! @+ j/ |/ w- f9 }( p两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。
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在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
; O  A/ ]5 C! q( ?+ w) V5 A: M
3 d. x  P2 h& `2 ?3 [$ E 6E2A405F317F60125666F778AA454D6B.jpg 162D14C7CF593F0017473EDCD593181C.jpg ( Z: l' \$ U/ S0 k* ]( n' p: m

! a, Z1 w5 j( z7 D肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。
" T# w8 k: r7 p2 ~  e: t0 ^" x2 X
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- H. d" y: C# k
# @4 \: c, N* N6 C( ]6 ^$ f将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
! c7 f- Q* a4 a! k) G6 B5 `
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: w0 W; Z, |- K! w. p. J煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。
3 J3 j1 A- R# d$ N8 v* \8 `4 P% P6 Q6 p) g6 e
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9 ]* Q5 m$ i1 {) F3 A/ C) g! n
8 X9 y6 E& E1 D* w! M8 C: }因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。
2 V# ?0 T. Q8 |0 z6 J/ b. Z7 l+ T; i$ W/ k4 h+ Y$ d* h% G
吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。% \% Q( K9 K% J4 t3 h
8 w. _! d# f; O2 c0 f1 F$ s* @
96D01DD04C06AA353A6397FE935AE3AB.jpg 6 i: q( F! I( x
" p- d% l, B9 E: D) ~

2 N2 |4 b) T( U8 K8 ~1 l3 [喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。+ U" p' R5 H8 O
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14. O9 H6 n' z+ R; @7 b
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了

/ Q+ Q* ?( {- |- B以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05  R; ^1 J! {5 z# s/ H- Q
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
( A; @/ ~2 m" X, ^9 a) L! e% x
这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:574 a8 Q& \2 P4 s+ m3 H3 x
看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
  W2 T' y# g' ]& Q+ J/ d9 ]
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14
. Q0 ?0 Y9 e( t' N3 t没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。

/ F+ E& Z/ P: h" V6 x1 H! S这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16
7 ~7 D8 ]( M4 L$ q' M" p这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
5 f6 d( v1 Z8 D) S& P+ u
这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
0 x- a6 b1 ~& z: n, h冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

# _! L2 W9 `* q# a) a这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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