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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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8 q9 V3 F- ]7 A8 D- z每天一把花生或能延缓衰老( k3 N5 w) k" s. ?
. M) Y7 c& S; M5 M6 L. ~9 h在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：9 x( g9 N; N1 W3 ]+ u
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。) m: W: R6 z, K) J
! |% L( [4 n: m; } s- ^% w U研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：8 @' g7 @7 w+ t) B& H
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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) `5 \" b$ G9 L7 s* I食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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7 D! S7 w" g e8 u这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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n% t5 m; i! ?/ q( O看似普通的花生，为什么自带长寿优势？0 G2 T- c I7 c6 P# X0 }* ?
) D+ Q5 O. S) r- l3 K7 e# Z中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。/ @2 x; W# J L% T' b. _( P( O* o
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% U7 v% m2 S9 U* J0 G) d抗氧化物质4 C! E* p' l# o
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。. ?! z2 u( b# R* f
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。; e; [. \- ?! v& ?6 s+ @
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不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。- `( l' P' n$ E% g
# o: V, z5 v, u( R) `植物蛋白
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& Q9 A k, X" m/ O花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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6 R% r6 g) I' H9 p, {, T( u6 N P微量元素8 m; E# ]/ k+ T
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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; h! v ~- v- c! y$ i" H5 O膳食纤维 ]) W# i0 v, V, S3 i. O @ o
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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3 s4 y0 b% e/ H/ [整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。 f2 {6 X6 R% `" ~2 v1 i
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& @3 w7 {+ j* h9 |营养专家推荐的花生吃法; Y7 m" Y; f% |" \7 C; s
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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) w8 R9 m0 v% D( `/ C水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。) X8 l4 j. E/ s6 ]0 W/ H' ?
0 B+ p5 K# A6 m4 q! G/ \在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。# U! p. b( ]: Y# k. k- d4 |5 D
8 P" Q4 O! q* n; e$ e3 t带皮轻烤; w+ M+ O4 R+ B# Q$ K. O9 L
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡" f% a) s5 @0 n+ y) k+ T
4 |' ]/ C/ n9 u/ d" [% z- h, K花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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' |! d! |0 L9 t' _' K) _0 i D刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。! N- Q; ?, Q& G7 e1 h
' v- c/ Q6 q9 d6 k! e. ~$ i制酱
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: B% a) l( e% o8 H: r根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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, N, ]$ c3 h6 Q- ?2 ?油炸; N' Z) a' P3 O1 e! b$ G
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。& ]2 u" z# c8 [( N
* c4 L& d) X1 d1 L& g, _盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。; t# _# E s. b- P
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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* a8 C( {3 V( r好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
